Gonzalez Byass Sherry Elegante Amontillado 17°

Origine : Jerez, Espagne (appellation Jerez-Xérès-Sherry). Amontillado de la gamme Elegante de González Byass, maison fondée à Jerez de la Frontera en 1835 par Manuel María González Ángel et devenue en vingt ans la première bodega exportatrice de vins de Jerez.

Variété : Palomino, le cépage dont est issu l'Amontillado.

Vieillissement : L'Amontillado connaît un double vieillissement : d'abord sous voile de flor, comme le Fino, puis, lorsque la flor disparaît, une phase oxydative qui fonce peu à peu le vin et accroît sa concentration et sa complexité.

Commentaire : La robe de l'Amontillado va du topaze pâle à l'ambre. Il se sert légèrement frais, entre 12 et 14 °C, et accompagne soupes et consommés, viandes blanches, poissons bleus comme le thon, champignons sauvages et fromages mi-affinés, ainsi que les asperges et les artichauts.