Louis Jadot Volnay

Cépages : Pinot Noir.

Commentaires : Volnay rouge de la Maison Louis Jadot, en appellation Village, sur la Côte de Beaune. Le vignoble de Volnay est situé entre Pommard au nord et Meursault au sud ; la commune ne produit que des vins rouges. Les raisins sont récoltés à la main en petites caisses, soigneusement triés à la main puis égrappés. La macération dure de 3 à 4 semaines en cuves ouvertes, en bois ou en inox, avec deux pigeages par jour pendant la fermentation. L'élevage dure environ 18 mois en fûts de la tonnellerie de la maison (Cadus), dont un tiers environ sont neufs. Servir à 16-17 °C.

Accord : Saumon rôti, poulet rôti, viandes rouges grillées (bœuf, côtelette d'agneau), bœuf bourguignon, civet, canard, caille, perdreau, chevreuil, marcassin ; fromages comme le Cîteaux ou le Mont d'Or.

Temps de garde : 10 ans et plus, voire 15 à 20 ans.