Leone De Castris Salice Salentino Riserva

Cépages : Negroamaro.

Commentaires : Salice Salentino DOC Riserva de Leone de Castris, maison fondée en 1665 à Salice Salentino, au nord-ouest de la péninsule du Salento. Né avec la vendange 1954, ce vin porte depuis le millésime 2004 la mention « 50° vendemmia » sur son étiquette. Après éraflage et foulage, les raisins macèrent 8 à 12 jours à température contrôlée (20-22 °C) ; après la fermentation malolactique, le vin s'affine environ 6 à 12 mois en fûts de chêne de différentes capacités, puis au moins 6 mois en bouteille. Il devient « Riserva » deux ans après la date des vendanges. Rouge intense aux reflets grenat ; au nez alternent des notes fruitées de mûre et de griotte, de basilic et d'épices douces. En bouche, il est souple et équilibré, avec un tanin affirmé mais jamais envahissant. Finale longue et persistante.

Accord : Rôtis et fromages affinés. Servir à 16-18 °C.